Süt reçeli

Bunu yapmayı bir yıldan fazladır planlıyordum. Nihayet fırsatını buldum. Dulce de leche ya da condensed milk diyede bilinen süt reçelinin daha önce tadına bakmadım. Fakat bloglarda defalarca gördüm ve görüntüsünden beğeneceğim bir lezzet olduğu kesindi. Aslında tam yağlı pastörize olmamış süt öneriliyor ama ben günlük süt kullandım. 1 litre süt ile küçük bir kase ve bir çikolata kavanozu kadar süt reçeli elde ettim. Süt reçeli tatlılarda, keklerde, kurabiyelerde kullanılabileceği gibi bu hali ile kahvaltılık olarak da tüketilebiliyor.

Süt reçeli için;

1 litre süt

1 su bardağı şeker

1 çay kaşığı karbonat

ve en önemlisi tencerenin başında 1 saat kadar kalacak zaman gerekiyor...

Süt şekerle geniş bir tencerede kaynatılır. Kaynayan süte karbonat eklenir, sürekli karıştırarak akışkan muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kabarıp taşma ihtimali olduğundan başından ayrılmamak lazım. Sıcakken kavanoza konulup soğuduğunda ağzı kapanıp dolaba kaldırılır.

Sağdaki ilk sıcaklığının gittiği hali. 

Çikolatalı muzlu kek

Ne zamandır muzlu kek denemek istiyordum. Bu tarifi lezizsofralar da görünce denemek istedim. Yumuşak ve lezzetli bir kek oldu.

Malzemeler;

3 tane yumuşak muz

3 tane yumurta

2/3 su bardağı şeker

1 çay bardağı eritilmiş tereyağı (sıvı yağ kullandım)

1 su bardağı süt

2 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı damla çikolata

1 paket kabartma tozu

yeterince un

Yumurta ve şeker öncelikle çırpılıp önce sıvı malzemeler sırayla eklenir. En son ezilmiş muz ve çikolata karışıma eklenir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 30 dakika kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.

portakallı kek

Tarif eski lezzet dergilerinden, ölçüler ise 4 kişilik 20 cm lik kalıp için verilmiş. Ölçüleri iki katına çıkartıp dikdörtgen cam kalıpta yapılabilir. Lezzetine gelince yumuşak ve hafif bir kek.

Malzemeler;

1 su bardağı un
2/3 su bardağı toz şeker
yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
yarım çay kaşığı karbonat
1 tutam tuz
yarım su bardağı yoğurt
1/4 su bardağı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı portakal suyu
1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
1 yumurta
1 paket vanilya

üzeri için
2 portakal veya portakal kabuğu şekerlemesi
pudra şekeri

Fırını önceden 180 dereceye ayarlayın. Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırıp yağlanmış kalıba dökün. Ortalama 25 dakika pişirin. Kek soğuduktan sonra üzerini pudra şekeri ve portakalla süsleyebilirsiniz.

Tahinli kurabiye

Tahinli un kurabiyesi de denebilecek bu kurabiyelere cafe portakal da görünce hemen yapmaya koyuldum. Tadı deneyenlerin pek hoşuna gitti. Un kurabiyesine benzetildi, tahin ayrı bir lezzet katıyor, deneyin derim. Tarifi olduğu gibi yapmadım ama bu halinden memnun kaldım.

Malzemeler;

1 Paket toz krem şanti

1 su bardağı sıvı yağ

1 kahve fincanı tahin

1 paket vanilya

un

Un hariç malzemeler karıştırılır. Un yavaş yavaş eklenmeli, yumuşak bir hamuru oluyor (Un fazla olursa hamur toparlanması güçleşiyor). 170 derecede pişen kurabiyelerin üzerine pudra şekeri elenir. Kurabiyeler çok tatlı olmadığı için pudra şekeri durumu dengeliyor. Bekledikçe güzelleşen bir tat aldığını belirteyim.

2 yaş pastaları

Gökkuşağı temalı bir 2. yaş günü pastası oldu bu yılki pastamız. Bu pastaya yine gökkuşağı temalı kurabiyeler eşlik etti. Kurabiyelere burdan bakabilirsiniz.

Pasta için buradaki kakaolu pandispanya tarifine 2 yemek kaşığı eritilmiş damla çikolata ekledim. Daha nemli bir pandispanya istediğim için bunu yaptım. Ara katları ve dış kaplama için 200 ml lik süt kreması ve 180 gram pasta çikolatası ve bir paket crem ole kullandım. Yine ara katlara antep fıstığı ve portakal kabuğu şekerlemesi kullandım.

Pandispanya için

"Malzemeler;

4 Adet Yumurta,
4 Türk Kahvesi Fincanı Toz Şeker,
3 Türk Kahvesi Fincanı Un,
1 Türk Kahvesi Fincanı Yoğurt,
2 Yemek Kaşığı Kakao,
2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ,
1 Paket Kabartma Tozu,
1 Paket Vanilya
2 Yemek Kaşığı eritilmiş damla çikolata

3 Yemek Kaşığı Kaynar Su

Yumurta aklarını cam bir kasede krem şanti kıvamına gelinceye kadar çırpın. Şekerin yarısını ekleyin ve şeker eriyinceye kadar çırpın.  Ayrı bir kasede yumurta sarılarını, kalan şeker ve kaynar su ile şeker eriyinceye kadar yaklaşık 6-7 dakika çırpın. Şeker eriyince yağı ve yoğurdu ekleyin ve çok az çırpın. Toz malzemeleri birlikte eleyin, yumurta akları ve sarıları ile birleştirerek çok az daha çırpın.Yağlanmış ve unlanmış kalıba dökerek, önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra katlara ayırın."

Not 1: Pandispanyayı pastayı yapmadan önce pişirip derin dondurucuda bekletmek size zaman kazandıracaktır.
Not 2: Pandispanyayı katlara ayırmadan kabaran üst yüzeyini ve etrafını bıçakla düzleştirirseniz şeker hamuru ile kapladığınızda bombeli görünmez.

Ganaj için;
Süt kreması kaynatmadan ısıtılır (kaynamaya yakın altı kapatılır), rendelenen çikolataya süt kreması eklenir. Çikolata iyice eriyinceye kadar karıştırılır. Pürüzsüz olması için ara sıra karıştırarak kabuk tutması engellenir. Oda ısısına gelince dolaba kaldırılır. Yarım saat sonra dolaptan çıkarıp mikserle çırpılır. Dış kaplamada kullanılacağım kısmını ayrı (daha katı olmasını istediğim için az çırptım), tarife göre hazırladığım crem ole e katacağım kısmı ayrı çırptım (yumuşak krema kıvamına gelinceye kadar çırptım).

Not 3: Pasta yapımında daha az katkı maddesi isterseniz crem ole kullanmayıp daha fazla oranlarda ganaj hazırlayabilirsiniz, çikolata oranı artacaktır fakat daha az tatlı bir pastanız olacaktır.

Katlara ayrılan pandispanya meyve suyu ile ıslanır, ara katlara hazırlanan krema ve malzemeler (fıstık, portakal şekerlemesi) yerleştirilir. Bu şekilde yarım saat kadar dolapta dinlendirilir. Pastanın dışı ganajla kaplanır, tekrar dolapta dinlendirilir. İkinci kez ganajla kaplana pasta tekrar dolaba alınır. En son şeker hamuru ile kaplanmadan yarım saat önce dolap dışına alınır.

Not 4 : Pasta soğukken şeker hamuru ile kaplamayın, terleme ve erime yapar.
Not 5:  Pasta üstüne yapılacak figürler, süslemeler günler öncesinde hazırlanıp kurumaya bırakılması yine size zaman kazandırır. Zira şeker hamurlu pasta yapmak epey zaman alıcı, uğraşlı bir süreç.

Bu da geçen ay yaptığımız erken kutlama pastası. Daha kalabalık olduğumuz için dikdörtgen kalıp kullanmış, hem vakitsizlikten hem de uzun yolda bozulma olabilir diye sade bir süsleme tercih etmiştim.