Şeker hamurlu kurabiyeler

Şeker hamurunu ikinci kez elime aldım. Kurabiye süslemeyi denedim ve yine çok keyif aldım. Şeker hamurunu üzerine çalışacağınız kurabiyenin tarifi aşağıda. Pişerken kabarmayan ve küçülmeyen kurabiyeler yapabilirseniz sonuç daha güzel oluyor. Çünkü kurabiyelerle aynı kalıplarla şeker hamurunu kesiyorsunuz; üst üste gelince taşmayan, tam uyum sağlayan bir görüntü  için bu önemli.

Malzemeler:

1 yumurta
250 gr margarin
125 gr.pudra şekeri
4 bardak un
1 çay bardağı mısır nişastası
1 paket vanilya

kakaolu yapacaksanız kakao

Oda sıcaklığındaki malzemeleri unu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Elde ettiğiniz hamuru streçleyip buzdolabında 1 saat dinlendirin. Dolaptan çıkarttığınızda sert bir hamur olacak fazla yoğurmadan açtığınız hamuru kurabiye kalıpları ile kesin. Önceden 170 derecede ısıttığınız fırında 10-15 dk kadar pişirin. Fazla pişirmemeye özen gösterin yoksa kurabiyeler küçülüyor. Kurabiyeler soğuduktan sonra şeker hamurları ile süsleyebilirsiniz.

Ben bugün daha patchwork kalıpları denemek istedim, puantiye yapımının sonucu da mutlu etti beni.

Süslenen kurabiyeleri poşetlemeden 6saat kadar açıkta bekletip şeker hamurunun kurumasını sağlayın böylece hem neminazalacağı için taze kalma süresi artar hem de poşetleyince şekli bozulmaz. Diğer ayrıntılar için yorumlara bakın. Şeker hamuru ile kullanılabilecek diğer kurabiye tarifleri için;  buraya ve buraya tıklayabilirsiniz.

Şekerpare

Malzemeler
250 gr margarin (oda sıcaklığında)
1 yumurta + 1 yumurta beyazı (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
Yarım su bardağı irmik
Yarım su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2-2,5 su bardağı un

Üzeri için
1 yumurta sarısı
Fındık

Şerbet için
3 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
Yarım limonun suyu

Önce şerbeti hazırlamak için şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Kaynayınca limon suyunu ekleyip kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın.

Oda ısısında yumuşatılmış margarin, irmik, vanilya, şeker, bir yumurta ve bir yumurtanın beyazını karıştırın. Un ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Gerekirse un ilave edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp fındıklar yerleştirilip 180 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkarıp soğumuş şerbeti üzerine gezdirin. Dinlendirdikten sonra servis yapın. Buarada şekerlenmemesi için dolapta saklamayın. Hava almayacak şekilde üzeri kapandıktan sonra oda ısında 3 gün kadar lezzetini koruyacaktır.


Mini fırında hamuru iki parçaya ayırarak pişirdim. İkinci hamura 2 tatlı kaşığı kadar hindistan cevizi ve biraz da limon kabuğu rendeleyip ekledim.

Humus

Humus yerken limon tadının baskın olması hoşuma gitmiyor, onun için limon miktarını az tutuyorum. Bir de yumuşak olmalı, hemen katılaşmaya müsait özellikle tahin katı ise biraz da su ekliyorum.


Malzemeler;

1 su bardağı haşlanmış nohut,
2 diş sarımsak
2 yemek kaşıkğı tahin
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz

benim gibi yumuşak yapıda humus sevenler için 1-2 yemek kaşığı su

Nohutlar iyice haşlanmış ise kabukları ile kullanabilirsiniz. Öncelikle nohutlar sonra tüm malzemeler bütünleşinceye kadar rondoda veya havanda ezilir. İstenilen kıvama gelen humus servis edilecek tabağa alındıktan sonra üzerine istenirse, zeytin yağı, pul biber, sumak eklenebilir. Sıcak humus yapmak isterseniz humusun üzerine  kaşar peyneri ekleyip (pastırma veya sucuk da olabilir) 10 dakika 200 dereceye ayarlanmış fırında ısıtabilirsiniz.

 

 

Silor, sir veya sırın

Yöresel yemekler başlığı altında buna çok benzeyen tarifler gördüm. İsimleri değişiyor; bandırma, serme ekmek, sorina pel, silor,sir,sırın...bazı malzemeler farklılaşıyor, üzerine kaz eti, tavuk eti veya baharatlar ekleniyor...yöreler değişiyor; Artvin, Kastamonu, Malatya, Bingöl, Elazığ, Kars...ama bu yemeğin temel malzemesi aynı; yufka ekmek, yoğurt, sarımsak ve tereyağı.

Benim yaptığım tek kişilikti. Yarım yufka ekmeği, küçük kasede koyu kıvamlı ayran, iki diş sarımsak ve iki kaşık tereyağı kullandım.

Ekmek rulo yapılıp iki parmak uzunluğunda kesilir, koyu kıvamlı sarmısaklı ayrana batırılıp tepsiye dizilir. Kalan sarmısaklı ayran ekmeklerin üzerine dökülür. En son eritelen tereyağı da ekmeklerin üzerinde gezdirilip fırına verilir. Üzerinin kızarması yeterlidir.

İncirli muhallebi

 

 

 

Bu tatlıyı yeni değil 2 hafta kadar önce yapmıştım. Tarifi Lezzet dergisinde okuduğum gibi değil de Herdemlezzet te okuduğum gibi yapıp incirli muhallebinin üstüne incirli sostan ayırmadım. Onun yerine tarçın ve fındık kullandım. Bir gün de kuru incirin sütü mayalaması ile olan incir uyutmasını deneyeceğim.

 

 

Malzemeler;

6 taze incir
1 kg süt
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 kahve fincanı toz şeker
1 paket vanilya
 
İncirlerin kabuklarını soyup mutfak robotundan geçirip 1/3’ünü sos için kullanmak için ayırabilirsiniz. Tüm malzemeyi tencereye alıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Kaselere veya bardaklara alınan muhallebi soğuduğunda ayırdığınız sos veya tercih ettiğiniz kuruyemişle süsleyebilirsiniz. Sonrasında dolapta beklemesi uygun olacaktır.